Un platillo perfecto para los amantes de los vegetales
Método de cocinar: Fácil
Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Calorías: 385 por porción
Para 4 personas
240 g (8 oz) de arroz carnaroli
3 cebollas
300 g(10 oz) de chícharos frescos desgranados
4¾ tazas (casi 1¼ l) de caldo vegetal
½ taza (4 oz) de vino blanco seco
1 radicchio (lechuguita morada de sabor un poco amargo)
60 g (2 oz) de queso parmesano-reggiano
3 cdas de aceite de oliva extra virgen
Sal
Preparación
1. Lava las cebollas, córtalas en rebanadas y sofríelas en una cazuela con el aceite. Agrega los chícharos y 1 taza de caldo vegetal; añade sal y cuécelos por 20 minutos. Retira un tercio y májalo.
2. Agrega el arroz a los chícharos que quedaron en la cazuela; vierte el vino, 2 cucharones del caldo hirviendo y cuece, añadiendo el resto del caldo poco a poco.
3. Al transcurrir dos tercios del tiempo de la cocción, agrega los chícharos majados. Revuélvelos con la mitad del queso rallado, y el radicchio lavado y cortado en pedazos. Sirve el resto del queso rallado en forma de escamas.
