Un delicioso y ligero platillo con el cual no sentirás culpa
Para 4 personas
TIEMPO
20 minutos de preparación
20 minutos de cocción
490 calorías por porción
INGREDIENTES
? 720 g (1½ lb) de filetes de salmón
? 2 cebollas
? 1 tacita de ginebra
? 1 limón amarillo
? 4 ramitas de perejil
? 4 ramitas de tomillo
? 90 g (3 oz) de jengibre pelado
? 90 g (3 oz) de azúcar
? 60 g (2 oz) de arándanos deshidratados
? 1 cda de vinagre de manzana
? 4 cabecitas de achicoria
? Aceite de oliva extra virgen
? Sal
PREPARACIÓN
? Con una pinza, quítale al salmón las espinas que le puedan quedar, elimínale la piel y divide la masa en trozos. Pásalos a un recipiente y báñalos con la ginebra, la cáscara del limón y las cebollas peladas y cortadas en rebanadas; cubre todo con papel encerado y ponlo a marinar durante una hora en el refrigerador.
? Entretanto, pon a remojar los arándanos en una cazuela con agua caliente. Pela el jengibre, córtalo en rebanadas finas y pon 3/4 del mismo en una cacerola con el azúcar, ¼ taza (2 onzas) de agua, el vinagre y los arándanos escurridos. Cuece todo a fuego lento durante 15 minutos, hasta que se forme un sirope no muy denso.
? Escurre el salmón y aparta el aliño. Sálalo y colócalo en una cesta para cocer al vapor, forrada con papel encerado y acomoda encima de una cazuela grande con agua hirviendo aromatizada con las ramitas de perejil y el resto del jengibre; cuece todo durante 5 minutos.
? Antes de servir, baña el salmón con un poquito del aliño apartado. Acompáñalo con la compota preparada y la achicoria lavada, cortada en rebanadas y sazonada con un poco de aceite y una pizca de sal.
