Se acompaña con un salteado otoñal de chícharos mixtos. ¡Te damos la receta completa!
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
- 6 filetes de salmón de 180 gr c/u
- 6 cucharadas (90 ml) de semilla de cilantro
- Sal
- Pimienta
- ¾ taza (175 ml) de chícharos (guisantes) verdes en mitades cocidos
- ¾ taza (175 ml) de chícharos (guisantes) amarillos en mitades cocidos
- 1.4 onza (40 g) de arándanos deshidratados
- 1.4 onza (40 g) de nueces de la India
- 1.4 onza (40 g) de pasas negras
- 1.4 onza (40 g) de orejones en cubos
- 1 piezas chica de bulbo de hinojo finamente picado
- 3 cucharadas (45 ml) de mantequilla
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de maíz
- 2 onza (60 ml) licor de X’tabentun
Preparación
- Machacar con un molcajete la semilla de cilantro y cubrir con el polvo de cilantro, sal y pimienta los filetes de salmón. Calentar en un sartén el aceite de olivo y cocerlos al término deseado. Reservar
- En un wok calentar la mantequilla junto con el aceite de maíz, agregar el bulbo de hinojo y saltear un poco, agregar las nueces, las pasas, los arándanos, los orejones y saltear
- Agregar por último los chícharos verdes y amarillos y al final el licor de x?tabentun dejar que se evapore el alcohol, sazonar con sal y pimienta y servir
- En un plato poner de base el salteado de chícharos con frutos secos y encima colocar el pescado sellado
Receta e imagen cortesía de: Pulse Canada www.pulsecanada.com y chef Eduardo Osuna
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