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“Crostini” de polenta dorada
Corta 300 gramos (10 onzas) de polenta ya cocinada y firme en rectangulitos y ásalos durante 5 minutos por cada lado hasta que se doren. Corta en anillos finos los saquitos de 3 calamares y 1 cebolla. Pon a calentar en una sartén 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, agrega 1 cucharada de alcaparras -a las que les has eliminado la sal-, los anillos de calamar y la cebolla, y sofríe a fuego vivo durante 3 minutos. Retira la mezcla del fuego y distribúyela en los rectangulitos de polenta. Decóralos con una hojita de lechuga y sírvelos.
Higos y queso pecorino
Córtale la corteza a 2 mandarinas, eliminándoles la membrana blanca, y córtalas después en filetitos. Pica 90 gramos (3 onzas) de queso pecorino en pedacitos. Coloca en un platón 12 higos secos grandes, ponles encima un filetito de mandarina y unos pedacitos de queso y fíjalos con un palillo de dientes. Sírvelos.
“Focacce” con jamón
Mezcla 720 gramos (1½ libras) de masa de pan con 45 gramos (1½ onzas) de cebolla y 2 ramitas de romero picaditas. Forma bolitas con la masa y aplástalas sobre una superficie enharinada. Hazles agujeros con la punta de un cuchillo y déjalas reposar en un lugar tibio durante 30 minutos, hasta que se doble su volumen. Vuelve a marcar los agujeritos y pincela las ruedas de pan con una mezcla de 2 cucharadas de agua, 4 onzas (½ taza) de aceite y una pizca de sal. Hornéalas durante 15 minutos en la parte media del horno precalentado a 180º C (360º F). Déjalas refrescar y sírvelas con rebanadas de jamón.
