Secretos sobre la paella

Secretos sobre la paella

La chef marroquí-española Nora Hartman Abitbol nos comparte algunos tips para una paella espectacular

La chef marroquí-española Nora Hartman Abitbol, quien prepara deliciosas paellas en su catering de Nueva York, explica que al hacer una paella de mariscos un tip básico es usar ?agua hervida con las colas de los camarones para realzar el sabor a marisco?.

Ella siempre usa sal gorda Kosher o sal de mar cuando sofríe, en una pequeña cantidad de aceite de oliva, uno a uno y por separado, los elementos de la paella, como los trozos de pollo, los mariscos, el chorizo, etc.

?Y ese sedimento de aceite que va quedando en el fondo de la paellera, con los jugos de los alimentos que hemos sofrito, es lo que le imparte un sabor único al producto final?.

La paella puede hacerse con legumbres, carnes, aves, conejo, embutidos, pescados o mariscos, y se presta a agregarle lo que se nos ocurra.

?De acuerdo con expertos, el arroz de Calasparra de Murcia es el mejor para la paella, pero yo la hago con arroz de grano largo y me queda divina?, añade la chef.

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