Una sopa llena de sabor para añadir a tu repertorio
PARA 6 PERSONAS
TIEMPO
30 minutos de preparación
40 minutos de cocción
220 calorías por porción
INGREDIENTES
? 1,5 kg (3? lb) de berberechos limpios
? 600 g (1¼ lb) de pescado para sopa (pejesapo, pargo, etc.)
? 1 cebolla
? 1 zanahoria
? 1 tallo de apio
? 1 manojo de yerbas de olor (romero, laurel, albahaca, mejorana, tomillo)
? 2 dientes de ajo
? 6 friselle (panecillos italianos redondos)
? 6 cdas de aceite de oliva extra virgen
? Sal y pimienta negra
PREPARACIÓN
? En una cazuela grande, dora ligeramente los ajos pelados en 4 cucharadas de aceite, agrega los berberechos y cuécelos, revolviéndolos hasta que se abran; sácalos del fuego y descarta los que no se abrieron.
? Sácalos casi todos de su concha, apartando algunos para la guarnición, y separa las conchas y el agua de la cocción. Pon en otra cazuela los vegetales cortados en pedazos, el manojo de yerbas aromáticas, las conchas de los berberechos, el pescado, 2,5 litros (un poco más de un galón) de agua fría, un poco de sal y de pimienta. Dale un hervor y retira la espuma que se forma en la superficie; baja la llama y sigue cociendo a fuego medio durante 35 minutos. Finalmente, cuela el caldo y sálalo.
? Cuela el agua de los berberechos y añádele el perejil picadito. Desborona los friselle (o panecillos redondos) en el fondo de los platos hondos de servir, vierte encima el caldo, los berberechos con su jugo, el resto del aceite y un golpe de pimienta. Adorna con los berberechos que habías apartado.
