Una deliciosa y nutritiva sopa que le gustará a toda la familia
PARA 4 PERSONAS Ingredientes 300 g (10 oz) de habichuelas (ejotes) 1 aguacate (palta) 2 limones 240 g (8 oz) de pechuga de pollo cocida 1 cebolla 4 tazas (1 litro) de caldo de verduras Hojas de cilantro 2 rebanadas de beicon (tocino) Aceite de oliva extra virgen Sal
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Preparación
1. Llava las habichuelas y córtalas en pedacitos. Pela la cebolla, córtala y sofríela en una cazuela con 2 cucharadas de aceite a fuego suave. Agrega las habichuelas y deja que tomen sabor durante un par de minutos; añade el caldo y cuece todo, tapado, durante 15 minutos aproximadamente. 2. Deja refrescar y agrega el jugo de uno de los limones y 2/3 de la pulpa del aguacate. Revuelve todo hasta conseguir una crema homogénea. Sálala y viértela en un bol. 3. Corta la pechuga de pollo en filetillos, mezcla estos con el resto del aguacate cortado en pedacitos, el jugo del segundo limón, una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite, y coloca esta mezcla en el centro de la crema de habichuelas. 4. Tuesta las rebanadas de beicon (tocino) en una sartén antiadherente hasta que estén crujientes. Escúrrelas en papel absorbente, quiébralas con las manos y espolvoréalas sobre la ensalada de pollo. Decora ésta con hojitas de cilantro antes de servir.
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