El pescado y los mariscos forman una poderosa combinación que se revela en el sabor y la textura de esta sopa
PARA 6 PERSONAS
TIEMPO
35 minutos de preparación
50 minutos de cocción
345 calorías por porción
INGREDIENTES
? 2 kg (4,4 lb) de pescado y moluscos limpios (salmonete, cigalas, calamar, pulpo, etc.)
? 600 g (1¼ lb) de tomates pelados
? 2 cdas de puré de tomate
? 1 cebolla
? 1¼ tazas (10 oz) de vino tinto
? 4 dientes de ajo
? Chilito (guindilla, ají picante) fresco
? 4 hojas de salvia
? Perejil
? Pan blanco rústico
? 6 cdas de aceite de oliva extra virgen
? Sal y pimienta
PREPARACIÓN
? Corta en pedazos el pescado grande, y en tiras, los moluscos.
? Corta menudita la cebolla pelada con la salvia, agrega los ajos pelados y machacados y sofríe la mitad de la mezcla en 3 cucharadas del aceite. Añádele el calamar y el pulpo, y sofríe unos minutos más; baña todo con la mitad del vino y deja que se evapore a fuego vivo. Agrega la mitad de los tomates pelados, un golpe de pimienta y el puré de tomate diluido en una cucharada de agua caliente. Sigue cociendo a fuego moderado durante 50 minutos y añade más agua si hiciera falta.
? En una segunda cazuela, vierte la otra mitad del sofrito con el resto del aceite, de los tomates y del vino, 4 tazas de agua y el chilito picadito; dale un hervor, añade el pescado y cocínalo durante 15 minutos.
? Agrega los moluscos cocidos con su jugo y un manojo de perejil picadito. Sala y sirve el sopón con rebanadas de pan tostado.
