Una variedad totalmente novedosa, ideal para quienes prefieren no comer pescado
PARA 25 SUSHIS
TIEMPO
60 minutos de preparación
20 minutos de cocción
INGREDIENTES
Para el arroz:
? 240 g ( oz) de arroz de variedad japónica
? Poco menos de 1 taza (8 oz) de agua
? ¼ taza (2 oz) de vinagre de arroz de sushi
? 15 g (½ oz) de sal fina
? 30 g (1 oz) de azúcar
Para la tortilla:
? 6 huevos
? ¼ taza (2 oz) de caldo dashi
? 3 cdas de salsa de soya
? 2½ cdas de azúcar
? 1 manojo de cebollino cortadito
? 1 lámina de nori cortada en tiritas de 1 cm (menos de ½ pgda) de largo
? Aceite
? Wasabi
PREPARACIÓN
? Prepara el arroz siguiendo la Receta básica del arroz para sushi, pero respetando las cantidades que aquí se dan.
? Bate los huevos con el caldo dashi, la salsa de soya, el azúcar y el cebollino.
? Engrasa una sartén antiadhesiva y ponla a calentar a fuego mediano. Cuando esté caliente vierte un poco de la mezcla de huevos y extiéndela como si se tratara de un crêpe fino. Cuando esté hecho ruédalo poco a poco hacia un lado con la ayuda de una espátula de madera, enrollándola. Vuelve a echar un poco de aceite en la sartén. Vierte un poco más de la mezcla y extiéndela. Con la misma espátula comienza a enrollarla, ahora a ambos lados, de forma que la primera tortilla quede enrollada por la segunda. Repite los pasos hasta agotar la mezcla de huevos.
? Acomoda el rollo de tortilla sobre una esterilla de bambú (makisu). Con los dedos, apriétalo, cerrando, y ruédalo; suéltalo y repite la operación hasta obtener un rollo compacto de tortilla. Déjalo refrescar y, con un cuchillo filoso, córtalo en trozos de 1 cm ( ½ pgda) de espesor.
? Humedécete las manos con agua fría y un poco de vinagre, y forma las bolas de arroz, apretándolas con los dedos.
? Coloca una rebanada de tortilla sobre cada bolita de arroz con wasabi y fíjalas con una tirita de nori húmeda.
? Disfruta los sushis, de preferencia tibios.
El caldo dashi se vende en los mercados orientales, ya sea en polvo o en sobrecitos para disolver.
