Dos formas de usar la mantequilla de acuerdo a la gastronomía francesa
En la cocina de Francia la mantequilla es vital y hay muchas formas de usarla.
Cuando se derrite en una sartén y se dora, tomando un colorcito marrón y desarrollando el sabor y el color de la avellana, se llama beurre noisette o mantequilla avellana. A veces se le agrega un toque de vinagre y alcaparras y se usa como salsa con pescados al horno o a la plancha.
Y la beurre manie es una mezcla a partes iguales de harina y mantequilla sólida que se utiliza para espesar salsas y sopas.
