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El sushi ?del que hay muchas variaciones? está hecho de arroz adobado con vinagre de arroz y sal, y combinado con pescado o mariscos crudos (en algunos casos cocinados), vegetales y hojas de algas o nori. Su preparación varía entre estilos clásicos, que datan de miles de años, y otros contemporáneos, de estilo occidental.
1.- La palabra maki se refiere al rollo cilíndrico con arroz y otros ingredientes, cortado en 6 u 8 trozos. Si ordenamos varios es un makimono. Si el rollo está envuelto en algas se le dice norimaki o nori roll.
2.- El rollo de sushi con arroz en el exterior se llama uramaki, o inside-out roll, y es el más común en Occidente, donde se han creado variaciones, como el California Roll, que esconde el nori en su interior, tiene el arroz en el exterior y puede llevar una capa de semillas de sésamo o huevas de pescado de color naranja. Los uramaki incluyen diferentes rellenos, como aguacate (palta), zanahorias, pepinos (cohombros), atún, pulpo, cangrejo, camarones, etc. En los menús hay muchas clases, que incluyen el rollo dragon, el rollo Philadelphia, etc.
3.- El rollo futomaki es grande, y usualmente está envuelto en algas. Muchos son vegetarianos y otros contienen pescado, fish roe o trozos de tortilla japonesa o tamagoyaki.
4.- El nigiri sushi es una pequeña base de arroz avinagrado sobre la que descansa un camarón cocido o un trozo de pescado crudo o ahumado.
5.- El temaki o hand roll es en forma de cono, envuelto en nori y con todo tipo de rellenos, crudos o no.
6.- El sashimi son rebanadas de pescado crudo cortadas finamente, sin arroz.
El ?sushi? se acompaña con ?wasabi?, un condimento picante comparable a una mostaza verde de intenso sabor, que el comensal puede diluir con salsa de soya para hacerlo más suave. Las finas rebanadas de jengibre sirven para limpiar el paladar y prepararlo para el sabor del próximo bocado. Lo mismo que hacemos al tomar sorbos del té verde caliente que sirven en los restaurantes.
