Una manera diferente y original de preparar el arroz
PARA 4 PERSONAS
TIEMPO
25 minutos de preparación
70 minutos de cocción
560 calorías por porción
INGREDIENTES
? 300 g (10 oz) de arroz tipo Roma
? 1 kg (2,2 lb) de tomates maduros
? 2 tazas (16 oz) de caldo vegetal
? 1 cebolla
? 1 tallo de apio
? 1 mazo de albahaca
? 8 filetitos de anchoa en aceite
? 60 g (2 oz) de pan molido
? 2 huevos
? 2 cebollinos
? 60 g (2 oz) de queso ricotta
? 1 cdta de azúcar
? 30 g (1 oz) de mantequilla
? Caldo
? Aceite de oliva extra virgen
? Sal y pimienta negra
PREPARACIÓN
? Aparta uno de los tomates y sumerge el resto en una cazuela con agua hirviendo durante un minuto; sácalo, déjalo refrescar, pélalo y córtalo en pedacitos. Corta la cebolla y el apio menuditos; pásalos a una cazuela con el resto de los tomates, el azúcar, un manojito de hojas de albahaca, 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Cocina esta salsa, tapada, durante 20 minutos. Mantenla caliente.
? Corta los cebollinos finitos y sofríelos a fuego lento en una cacerola con la mitad de la mantequilla; agrega el arroz y tuéstalo en la mezcla unos 3 a 4 minutos. Añade la salsa de tomate y cocina 10 minutos más, revolviendo de vez en cuando y añadiendo un poco de caldo a la vez si fuera necesario.
? Deja refrescar el arroz, mezclándolo con el ricotta, los filetitos de anchoa cortaditos, los huevos batidos y un golpe de pimienta. Pásalo a un molde redondo engrasado y espolvoreado con pan molido.
? Vierte en la superficie un poco de pan rallado y la mantequilla restante en copitos. Hornea la torta durante 35 minutos en la parte media del horno precalentado a 180o C (350o F). Déjala refrescar, desmóldala y decórala con el tomate restante cortado en rueditas y hojitas de albahaca lavadas y secadas con papel toalla.
