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PARA 6 PERSONAS
Ingredientes
36 filetitos de anchoas limpios
1 diente de ajo
1 manojo de perejil y otro de albahaca
2 tomates
Sal y pimienta
Queso parmesano rallado
Pan molido
Aceite de oliva extra virgen
Preparación
1. Lava y enjuaga las anchoas. Corta bien menudito el ajo, un puñado de perejil y de albahaca. Sala la parte interna de las anchoas y rellénalas con la mezcla de yerbas de olor, cerrándolas en forma de libro.
2. Corta los tomates en 6 rebanadas, sálalas y ponlas a escurrir sobre papel absorbente. Forra una plancha de hornear con papel encerado y colócale encima 6 moldecitos altos en forma de cilindros. Acomoda 3 anchoas en el fondo de cada uno, sazónalas con sal, pimienta y 1 cucharadita de queso parmesano, y cúbrelas con una rebanada de tomate. Completa la torta con otras 3 anchoas, un poco más de queso parmesano, de pimienta y de aceite de oliva extra virgen.
3. Pon los moldecitos en la parte media del horno precalentado a 200º C (400º F) y cocínalos durante 6 minutos Desmóldalos y sirve la tortitas en platos con hojas de albahaca y aceite de oliva virgen.
