Un plato tan sencillo como los vegetales asados se transforma en una delicia gourmet si sabes cómo sacarle el máximo partido a su sabor
PARA 4 PERSONAS
TIEMPO
20 minutos de preparación
De 20 a 30 minutos de cocción
INGREDIENTES
? 3 pepinos (cohombros)
? 2 pimientos dulces (ají) rojos, grandes
? 6 cebollinos
? ¾ taza (6 oz) de vinagre de solera
? ½ taza (4 oz) de aceite de oliva
? Sal
Para servir:
? Pan francés (blanco o integral)
? 1 frasquito (o latita) de anchoas en aceite
PREPARACIÓN
? Enjuaga los pepinos y enciende el asador. Corta los pimientos en dos y ásalos hasta que la piel se ennegrezca (unos 20 minutos).
? Entretanto, corta los tallos de los cebollinos y los bulbos a la mitad, a lo largo. Pica los pepinos en rebanadas no muy finas y ásalos a la plancha unos minutos por ambos lados junto con los cebollinos. Pásalos a un platón.
? Saca los pimientos del fuego, envuélvelos con papel de aluminio y déjalos reposar 10 minutos. Pélalos, quítales las semillas y córtalos en tiras largas.
? Coloca todos los vegetales en un plato hondo y rocíalos con aceite y vinagre. Sálalos. Corta el pan en rebanadas y ponlas en el horno. Sirve los vegetales marinados fríos o a temperatura ambiente, acompañados de pan y uno que otro filetito de anchoa escurrido.
