El alimento que nunca debe faltar en tu mesa por sus grandes beneficios
Foto: Shutterstock Te interesa: 25 Recetas con frijoles muy mexicanas Los frijoles se ubican dentro del grupo de las leguminosas, que se caracterizan por crecer en forma de vaina y por ser uno de los alimentos con mayor contenido de proteínas. La selección hecha por las culturas precolombinas generó un gran número de diferentes formas y en consecuencia también de diferentes nombres comunes dentro de los que destacan: frijol, poroto, alubia, judía verde, nuña, habichuela, vainita, caraota y feijao. De cualquier forma que quieras llamarlo, sus beneficios son varios, de acuerdo con la nutrióloga Laura Romero del centro Nutrest. Propiedades nutricionales 1. Es una fuente considerable de fibra (pectinas, pentosanos, hemicelulosa, celulosa y lignina), proteína de origen vegetal, calcio, hierro, fósforo, magnesio, zinc y de las vitaminas tiamina, biotina, niacina, ácido pantoténico y ácido fólico. A tu salud 2. Los estudios han demostrado que el consumo de frijoles puede reducir el riesgo de enfermedades del corazón, gracias a la fibra soluble que contribuye a bajar los niveles de colesterol, y el contenido de folato que ayuda a disminuir la homocisteína. 3. Contienen altos niveles de antioxidantes y fItoquímicos, los cuales son sustancias que pueden prevenir enfermedades crónicas como el cáncer. 4. Los frijoles, son alimentos con bajo Índice Glucémico (IG), disminuyendo los picos de glucosa en la sangre después de comer. Para las personas con diabetes o en riesgo de padecer dicha enfermedad, los alimentos bajos en IG son buenas opciones. 5. El contenido de fibra en los frijoles, ayuda a demorar la digestión del almidón y la absorción de la glucosa, y da como resultado niveles adecuados de glucosa. 6. Las personas con la enfermedad celíaca deben seguir una dieta sin gluten. Los frijoles son una excelente alternativa al almidón permitiéndoles a las personas con enfermedad celíaca consumir cantidades adecuadas de fibra. 7. Ideal en dieta vegetariana porque los frijoles contienen una gran cantidad de proteínas. Este nutriente es vital para reponer el desgaste muscular y su carencia puede conducir a serias enfermedades. Para la belleza 8. Los frijoles contienen antioxidantes que necesita la piel para mantenerse saludable. 9. Se recomienda incluir frijoles en la dieta si se sufre de eczemas, picazón, piel seca o alergias cutáneas. 10. Alimento muy rico en zinc y hierro, pero principalmente en proteínas y biotina, una sustancia que brinda flexibilidad y ayuda a evitar que el cabello se quiebre. Cuál es la mejor forma de incluirlos en nuestra alimentación Cocinar los frijoles en olla de presión. A menor tiempo de cocción, mayor conservación de los nutrientes. Agrega la sal cuando los frijoles estén suaves, esto colabora a que la cocción sea más rápida. Prueba esta fácil receta Frijoles Vegetarianos Ingredientes 1/2 kilo de frijol 1 taza de salsa de tomate 3 cdas aceite de soya 1 paquete de chorizo de soya (10 oz) 1 lata chica de chiles jalapeños (al gusto) 3/4 de taza de aceitunas sin hueso Preparación: Se coce el frijol y se muele en la batidora, se cocina el chorizo de soya, y en otro sartén se pone a calentar el aceite de soya. Una vez que esté caliente se le agrega la salsa de tomate hasta sazonarse, posteriormente se incluyen los frijoles. Ya que están muy bien mezclados se le agrega el chorizo, y por último se incorporan los chiles y las aceitunas. Nota: Para evitar las flatulencias provocadas por este alimento, deja remojar los frijoles desde una noche antes con una cucharadita de bicarbonato, antes de cocerlos tira el agua y añade agua limpia, esto nos ayuda a digerir mejor el frijol. Nutrióloga Laura Romero laura@nutrest.com.mx
