Una deliciosa receta que puedes incluir en un brunch o en una cena informal
MÉTODO DE COCINAR: Moderado
PREPARACIÓN: 25 minutos.
TIEMPO DE COCCIÓN: 25 minutos
CALORÍAS: 350 por porción
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
- 420 g (14 oz) de espárragos
- 75 g (2½ oz) de espinacas tiernas
- 90 g (3 oz) de radicchio rojo (un tipo de lechuga italiana)
- 3 huevos
- 120 g (4 oz) de queso parmesano rallado
- 25 g (poco menos de 1 oz) de anchoas en salmuera
- 25 g (poco menos de 1 oz) de alcaparras en salmuera
- Perejil
- 8 cdas de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta
Preparación
1. Divide el queso en cuatro partes iguales y extiéndelo en forma de cuatro círculos delgados en una plancha de hornear forrada con papel de galletitas. Hornéalos unos 2 a 3 minutos en la parte media del horno precalentado a 220º C (440º F). Retíralos de inmediato antes de que se enfríen y dales forma de cestita con el fondo de una cacerolita vuelta al revés; repite este paso hasta obtener cuatro cestas y déjalas refrescar.
2. Lava los espárragos y córtales el tercio inferior; cuécelos al vapor durante 15 minutos. Lava y sacude el radicchio y la espinaca, y deshaz con las manos las hojas demasiado grandes.
3. Pon los huevos en una cazuela con agua fría y cuécelos durante 10 minutos. Elimina el agua y enfríalos bajo el chorro de agua fría; pélalos y pícalos en pedacitos. Elimina la salmuera de la anchoa y tritúrala junto con las alcaparras, a las que les has quitado la sal, y un poco de perejil. Pásalas a un recipiente al que vas a añadir el huevo picadito, el aceite, la pimienta y la sal. Mezcla todo bien.
4. Corta los espárragos en pedacitos, mézclalos con el radicchio y la espinaca, y distribúyelos entre las cestitas de queso. Sazona con la mezcla de huevo.
