Descubre los tips que proporciona el chef para preparar esta sopa o guiso italiano con trozos de pescado
Clayton van Hooijdonk, el chef ejecutivo del Ritz-Carlton, de Key Biscayne, compartió consejos y tips con nosotros:
“Nuestro Cioppino es una sopa o guiso italiano con trozos de pescado, como el delicioso branzino, y una variedad de mariscos (camarones, calamares, almejas y mejillones) cocidos en un caldo con tomates, ajos, cebollas, especias y vino, al que le añado una pasta de Cerdeña llamada Fregole Sarda... que precisamente hace que nuestro Cioppino sea diferente y delicioso.
La intensa fragancia de los mariscos, que deben ser muy frescos y de la mejor calidad posible, y el intenso caldo de pescado que lleva es la base de su sabor. ¡Y, por supuesto, nuestra Burrata fresca es ideal para comenzar!”.
El Cioppino, que sabe mejor unas horas después de cocinado, es un sopón muy rico que admite que le agregues más mariscos, como langosta o cangrejo, y es un estilo de comida “de un sólo plato”, que gusta mucho a los latinoamericanos.
