Es uno de los alimentos fundamentales del mundo. Hay infinidad de variedades ¡y deliciosas recetas! En la cocina de Latinoamérica, este grano es de suma importancia
Es uno de los alimentos fundamentales del mundo. Hay infinidad de variedades ¡y deliciosas recetas! En la cocina de Latinoamérica, este grano es de suma importancia, ya sea el blanco, que se acompaña con frijoles; el amarillo, con azafrán, pollo, camarones y verduras; el pilaf, con semillas, o el basmati de India, entre otras opciones.
Sobre la paella
Este platillo español se ha impuesto como uno de los favoritos de la gastronomía internacional. Puede prepararse con legumbres, carnes o piezas de caza, como el conejo. También es común añadirle mariscos, chorizo, setas o salchichas. Es un plato que nos invita a usar nuestra imaginación y agregarle lo que nos ocurra. En Valencia, prometen que su arroz es ?el rey? para producirla; otros dicen que el de Calasparra, de Murcia, resulta mucho mejor. En lo personal, prefiero el arroz suelto y desgranado. Cuando uso el de grano largo, queda divino.
Lomo de cerdo relleno. Haz clic para ver la receta.
¿Quién mejor para hablar del tema que un chef premiado con tres estrellas Michelin?
En Denia, Alicante, no lejos de la ciudad de Valencia, el restaurante de Quique Dacosta ofrece platos de estética minimalista, como pequeñas obras de arte, que incluyen el típico arroz a banda, una especie de paella de pescado y mariscos, o el socarrat, una rica paella con la base tostada y crujiente.
CONSEJOS PARA PREPARARLA
1. Es recomendable que se cocine en una paellera, mientras un arroz ?meloso? será mejor en cazuela de hierro. ?Es básico definir cómo lo cocinaremos: al horno, cazuela de barro, caldero u olla eléctrica, como el arroz para sushi?.
2. Hay que elegir el correcto para que la receta salga bien. Sugiero J.Sendra o bomba. Los caldosos salen mejor con el bahía o arborio. Para sushi el arroz glutinoso, y para un buen risotto, el carnaroli.
3. Se cocina en un líquido, pero no tiene que ser agua. Puede ser un caldo o el agua de los vegetales.
4. Elige siempre productos de temporada, ya sean vegetales, carnes, mariscos, etc.
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