Conoce el secreto de un experto para preparar un delicioso filete.
El chef neoyorquino Alfred Portale es famoso por su delicioso filet mignon. Su receta consiste en espolvorear 6 filetes mignon de 250 gramos cada uno (8 onzas) y alrededor de unos 3 cm de ancho (1 ¼ pulgadas) con pimienta blanca. Para ello deberás moler 3 cdtas de granos de pimienta blanca y usar ½ cdta por filete. Agrégales sal de mar o sal gruesa a gusto. ?Este es el secreto para que la carne tenga más sabor y se mantenga jugosa?, asegura Portale. Con el fuego alto, vierte 1 cda de aceite de canola en una sartén mediana de hierro. Cuando el aceite comience a humear, coloca 3 de los filetes y cocínalos 9 minutos por cada lado, si te gustan término medio. Si te gustan casi crudos, cocínalos solo 6 minutos, y si los prefieres entre crudo y término medio, entonces cocínalos por 7 minutos. Limpia la sartén y repite la operación con los otros 3 filetes. Colócalos en un plato, cúbrelos con papel de aluminio y déjalos reposar 5 minutos antes de servirlos. Como acompañante, Portale sugiere papas fritas o en puré con ajos asados.
