El arroz frío o tibio es un ingrediente versátil, que puede ser parte de un plato principal
Para esta rica receta vas a necesitar:
1 botella (8 onzas) de jugo de almejas
1½ tazas (12 onzas) de agua
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 paquete (8 onzas) de algún arroz de los que vienen en cajas, con sus sobrecitos de especias (como Arroz Fiesta, Mejicano o Primavera, de Goya, o un arroz amarillo de la marca que prefieras)
½ kg (1 lb) de camarones grandes, limpios
Aceite de oliva
Vinagre de vino
Vegetales para agregar al final.
Preparación:
En una sartén, calienta los tres primeros ingredientes hasta que hiervan.
Añade el arroz y cocínalo según las instrucciones del paquete. Déjalo enfriar la temperatura ambiente.
Mientras el arroz se está cocinando, hierve los camarones en agua. Retíralos del fuego, cubre la cazuela y déjalos reposar 5 minutos.
Escúrrelos bien y une los camarones al arroz. Añade a gusto cebollinos cortados, tomates en trocitos, aceitunas, rebanadas de pimientos morrones, pedacitos de chile jalapeño (opcional), cilantro... ¡lo que prefieras!
Agrega un aliño de aceite de oliva y vinagre y sal a gusto. Hazlo poco a poco, pues debes probarlo mientras revuelves suavemente el arroz.
Puedes servir la ensalada enseguida, tibia o fría, después de refrigerarla tapada.
