Si tienes antojo de hamburguesas, ¡que sea gourmet!
En los últimos tiempos hemos notado que cada día hay nuevos restaurantes de hamburguesas y hasta los chefs más famosos están cocinándolas de mil formas. El célebre chef Bobby Flay es uno de ellos y no solo tiene un restaurante dedicado a servir hamburguesas: el Bobby’s Burger Palace, sino que ha escrito un libro de cocina sobre ellas: Bobby Flay’s Burgers, Fries & Shakes (Clarkson Potter, 2009). Un curioso tip que nos da Bobby es formarlas con la mano y cuando las coloquemos en la parrilla o la sartén bien caliente, “hacerles una huella con el dedo pulgar en el mismo medio de la hamburguesa; así se cocinarán mejor”.
Para la chef Tamara Murphy, del restaurante Brasa, en Seattle, “es una idea terrible cuando alguien aplasta las hamburguesas con una espátula al cocinarlas, pues así pierden todos sus jugos”, y por eso ella sigue el consejos de Bobby Flay, “para evitar que la hamburguesa se infle, pero que no pierda sus jugos”. Todos los chefs coinciden en que echarles sal antes de cocinarlas es crucial para dar sabor a las hamburguesas, ya sea sal gorda, de mar o Kosher, o sal corriente. Otro tip es asegurarnos que la superficie de la hamburguesa tenga una capa tostada, y para ello la parrilla debe estar bien caliente y así marcar la carne con esas rayas tan apetitosas.
TIP
Echarle sal a la hamburguesa es indispensable para que tenga sabor.
