¡Un manjar sumamente saludable!
45 minutos de preparación
30 minutos de cocción
Dificultad: Intermedio
INGREDIENTES:
? 170 g de bulgur
? 1,5 kg de mejillones limpios
? 300 g de jitomates cherry
? 200 g de papas
? 1 cebolla
? Perejil
? 1 diente de ajo
? 30 g de parmesano rallado
? 20 g de pan molido
? 50 ml de vino blanco
? Caldo vegetal
? Aceite de oliva extravirgen
? Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:
? Pon a cocer el bulgur en abundante caldo hirviendo por unos 20 minutos; mezcla constantemente, después escúrrelo y sazona de inmediato con dos cucharadas de aceite de oliva.
? Enjuaga los mejillones, colócalos en una sartén grande, incorpora el vino, cúbrelos y cocínalos a fuego alto hasta que se abran; escúrrelos en una coladera, conservando el líquido de la cocción. Retira 2/3 de los mejillones del caparazón y el otro tercio déjalo dentro.
? Pela las papas, rebánalas y cuécelas por 5 minutos en agua hirviendo; después escúrrelas. Quita la capa más gruesa de la cebolla y pícala, lava y corta a la mitad los jitomates, pica el perejil, y agrega el diente de ajo sin cáscara y machacado.
? Engrasa un molde con aceite, distribuye en el fondo la cebolla, las papas, agrega un poco de sal y espolvorea una cucharada de parmesano, después reparte los mejillones sin el caparazón, un poco de perejil picado, el ajo, la mitad de los jitomates, sal, pimienta y el bulgur. Termina con el resto de los jitomates, los mejillones con caparazón, el resto del perejil picado y el ajo.
? Rocía todo con 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva y aproximadamente con 100 o 200 ml del líquido colado de la cocción de los mejillones, cubre el molde con una hoja de papel aluminio y hornea a 220ºC por 20 minutos; después quita el papel aluminio y espolvorea el pan molido y el resto del parmesano. Continúa el horneado por 10 minutos más.
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