Una pasta deliciosa hecha con berenjena y mozarella
Esta receta viene del sur de Nápoles y es riquísima. Agrega sal a 4 tazas de berenjena, cortada en cuadritos. Coloca estos en un colador durante 30 minutos para que pierdan el agua. Sécalos bien con toallas de papel y sofríe a fuego mediano los cuadritos en 2 oz (¼ de taza) de aceite de oliva, junto con 2 pimientos (ajíes) rojos cortados en rajas finas, 1 cebolla grande cortada bien fina y 2 tomates grandes bien maduros cortados en cubos, hasta que los vegetales estén suaves.
Añade entonces 2 dientes de ajo triturados y caliéntalos hasta que se unan bien con la salsa. Cocina mientras tanto 16 onzas (1 lb) de pasta (puede ser penne o zitti). Cuando esté al dente cuélala bien y añádele la salsa. Sazona todo con sal, pimienta y ¼ de cucharadita de orégano seco. Después agrega 180 gramos (6 onzas) de mozzarella cortada en cuadritos, antes de revolver la pasta. Verás cómo estos comienzan a derretirse.
Rinde 4 porciones.
