Receta de pularda (gallina) rellena de foie gras con salsa Pedro Ximénez
Esta receta es de Christian Baldowsky, chef ejecutivo del restaurante Gaia, en el hotel Almanera de Sotogrande, España.
Pularda (gallina) rellena de foie gras con salsa Pedro Ximénez
Ingredientes
- 1 pechuga de pularda (gallina) con su piel
- 60 g (2 oz) de mouse de foie gras
- 1½ cucharaditas de cebollino
- Vegetales mixtos para sofreír
- Salsa Pedro Ximénez
- 3 cucharaditas de ajo chalote
- 1 puerro (ajo porro)
- 3 cucharaditas de ajetes (ajos tiernos)
- 3 cucharaditas de arroz de grano redondo
- Aceite de oliva extra virgen
Preparación
Abre la pechuga de gallina, rellénala con el foie gras y el cebollino, y enróllala. Fríe el ajo chalote en aceite, agrega la salsa Pedro Ximénez y sácala a media cocción.
Añádele un poco de jugo de carne. Corta la pechuga en rodajas, cuece el arroz y sofríelo con los vegetales mixtos. Corta el puerro en juliana. Hazles a los ajetes unos cortes en la base.
Decora el plato como en la foto.
Nota: Si no encuentras la salsa Pedro Ximénez, puedes prepararla mezclando una botella de vino de Pedro Ximénez, 250 g (8 oz) de nata líquida, el jugo de 1 naranja y un poquito de sal y pimienta.
