Sencilla y elegante es esta receta para lucirte en una reunión formal
PARA 8 PERSONAS
Método de cocinar: Moderado
Preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 1½ horas
Calorías: 235 por porción
Ingredientes para la pasta:
½ pechuga de pavo
6 rebanadas finas de pancetta
3 higaditos de pollo limpios
90 g (3 oz) de salchicha (italiana)
5 nueces peladas
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cebolla
½ tallo de apio
½ taza (4 oz) de coñac
1 taza (8 oz) de vino blanco
1 cda de harina
Aceite
Sal y pimienta
Preparación
1. Prepara un caldo con 2½ litros (10 tazas) de agua, el apio, la cebolla, los ajos, el laurel y un poco de sal.
2. Entretanto, salpimenta la pechuga. Corta el hígado en pedacitos, salpiméntalos, y mézclalos con la salchicha deshecha y las nueces picadas en pedacitos grandes. Envuelve la carne y cósela con aguja e hilo de cocina. Con la misma aguja, pínchala un poco por todas partes. Envuélvela en un pedazo grande de gasa y sumérgela en el caldo hirviendo, a fuego lento durante 1 hora. Sácala, elimina la gasa y déjala refrescar.
3. Al momento de servir, pon una sartén a calentar y sofríe las rebanadas de pancetta en 2 cucharadas de aceite; dora después la pechuga en esa grasa. Disuelve el fondo de la cocción en la sartén con el coñac y el vino, espolvorea la harina, agrega un cucharón del caldo en que cociste el pavo y mezcla para obtener una salsa. Cuélala y sírvela con la carne.
