Aunque esta técnica se utiliza hace muchos años, ahora se ha puesto otra vez muy de moda
Es una técnica culinaria que está muy de moda hoy día, y consiste en cocinar en grasa (aceite o manteca) por largo tiempo, de forma lenta y a una temperatura muy baja, alimentos como carnes, cerdo, pescado, verduras, etc.
Hace algunos siglos en Francia se confitaban frutas en miel o azúcar, que se podían conservar durante meses. El pato confitado es todo un platillo gourmet y el pork belly confit o cerdo confitado (que se cocina en su propia grasa) es uno de los platos más trendy del 2016.
