Este increíble plato lleva un poco de planeación, pero te recompensará con su inigualable sabor
PARA 4 PERSONAS
TIEMPO
25 minutos de preparación
1 hora 10 minutos de cocción
INGREDIENTES
? 1 paleta de cordero de 1,2 kg (2½ lb), deshuesada
? 1 manojo de nabos tiernos
? 1 manojo de zanahorias tiernas
? 720 g (1½ lb) de papas
? 210 g (7 oz) de chícharos (petit pois) desgranados
? 4 berzas pequeñas
? 1 cebolla
? 10 macitos de grelos (puntas de nabo)
? 1 diente de ajo
? 1 bouquet garni (atadito de yerbas de olor con tomillo, perejil, laurel y quizás otras yerbas de olor)
? ¾ taza (6 oz) de vino blanco
? 30 g (1 oz) de harina
? 2 cdas de puré de tomate
? 3 cdas de aceite de oliva
? Sal y pimienta
PREPARACIÓN
? Pela y corta finita la cebolla. Pela el diente de ajo y pícalo en pedacitos. Pela los grelos. Corta la carne en pedazos iguales y salpimiéntala.
? Pon a calentar el aceite de oliva en una cazuela grande y dora la carne por todos lados. Agrega el ajo y la cebolla, y dora todo.
? Espolvorea la carne con la harina, añade el puré de tomate, revuelve todo bien y agrega el vino blanco. De ser necesario, vierte agua para cubrir la carne. Sumerge el bouquet garni y los grelos, y tápalos y cuécelos a fuego lento durante una hora, revolviendo bien.
? Lava y pela las zanahorias, las papas y los nabos; lava las berzas y los chícharos. Pon a hervir dos cazuelas con agua salada. En la primera vas a cocer las zanahorias con los nabos y las papas durante 20 minutos; en la segunda, los chícharos y las berzas durante 5 minutos.
? Cuando todo esté cocido, vierte el contenido de ambas cazuelas sobre la mezcla de carne, revolviendo todo rápidamente; vuelve a tapar y cuece otros 10 minutos a fuego lento.
? A la hora de servir ajusta la sazón y espolvorea el perejil o cilantro picadito.
