Un platillo fresco, completo y delicioso
TIEMPO
30 minutos de preparación
2 minutos de cocción
INGREDIENTES
? 720 g (1 1/2 lb) de calamares frescos y limpios
? 1 pepino (cohombro)
? 2 cebollas
? 3 ramitas de toronjil
? 1/2 manojo de yerbabuena
? 1/2 manojo de cilantro
PARA LA SALSA:
? 30 g (1 oz) de azúcar
? 3 cdas de nuoc mam (salsa de pescado asiática)
? 3 limones
? 1/2 cdta de sal
? 1 pimiento dulce (ají) cortadito (opcional)
PREPARACIÓN
? Mezcla todos los ingredientes de la salsa, comenzando por el jugo de 2 limones; añade el tercero de ser necesario.
? Corta los calamares a la asiática, es decir, cuadricula diagonalmente la parte interior y córtalos luego en pedazos regulares.
? Pon agua a hervir y, cuando rompa el hervor, sumerge los calamares y cuécelos durante 2 minutos. La cocción tiene que ser muy rápida. Escúrrelos y déjalos refrescar.
? Entretanto, corta las cebollas finamente.
? Elimina las hojitas más duras del toronjil y córtalo en rueditas delgadas. Pela el pepino, quítale las semillas y córtalo en pedazos. Lava las yerbas de olor y deshójalas.
? Cuando se hayan enfriado los calamares mézclalos con todos los ingredientes, excepto las yerbas de olor. Vierte por encima la salsa y, de ser necesario, ajusta el azúcar, el limón y la nuoc mam. Agrega las yerbas de olor en el último momento.
* Acompáñalo con un bol de arroz Tai
