Una receta sencilla y sofisticada, perfecta para una cena casual
PARA 6 PERSONAS
TIEMPO
100 minutos de preparación
75 minutos de cocción
570 calorías por porción
INGREDIENTES
PARA LA MASA:
? 300 g (10 oz) de harina
? 2 huevos
? Sal
PARA EL RELLENO:
? 420 g (14 oz) de paleta de cordero deshuesada
? 1 cebolla
? 1 manojo de yerbas aromáticas (laurel, salvia, romero)
? 60 g (2 oz) de manteca de cerdo
? 1 diente de ajo
? 1 taza (8 oz) de vino tinto
? Caldo de vegetales
? 1 cda de queso parmesano rallado
? 1 huevo
? 4 cdas de aceite de oliva extra virgen
? Sal y pimienta
PARA LA SALSA:
? 3/4 taza (6 oz) de crema de leche para batir
? Queso parmesano rallado
? 45 g (1 ½ oz) de mantequilla
? Sal y pimienta
PREPARACIÓN
? Para el relleno, corta la cebolla y el ajo (al que le has quitado el germen central) y únelos con la manteca. Corta la carne en pedacitos y dóralos en una cazuela con el aceite y la mezcla anterior. Vierte el vino, agrega las yerbas de olor y salpimienta. Tapa la cazuela y cuece a fuego medio durante una hora, añadiendo de vez en cuando un poco de caldo.
? Deja refrescar la mezcla, saca la carne del líquido con una espumadera (apartando el líquido), quítale las yerbas de olor y muélela. Agrégale el huevo y el queso parmesano, y salpimiéntala.
? Para la masa, coloca la harina en forma de anillo sobre una superficie de trabajo, agrega una pizca de sal, los huevos y 8 cucharadas de agua, y revuelve todo hasta obtener una masa lisa y pareja. Envuélvela en un paño y déjala reposar durante 20 minutos.
? Extiende la masa y, con una rueda dentada, córtala en cuadrados de 8 cm (unas 3 pgdas). Coloca un poco de relleno en el centro de cada uno y dóblalo luego en forma diagonal, sellando bien los bordes. Enrolla cada uno alrededor del dedo índice para obtener la forma de los cappelletti.
? Calienta el líquido de la cocción del cordero con la mantequilla y la crema de leche, y salpimienta. Cuece los cappelletti en agua hirviendo con sal, retíralos con la espumadera, escúrrelos y sazónalos con la salsa, el queso parmesano y la sal y la pimienta.
