Sigue estos valiosos consejos para cocinar una deliciosa pasta
Estos cuatro consejos para cocinar la pasta ?como debe ser? son del famoso Arrigo Cipriani, fundador del Harry´s Bar en Venecia, y quien puso en alto el nombre Cipriani en el mundo gourmet:
1 Debemos cocinar la pasta con mucha agua y en una cazuela bien grande, usando un mínimo de 1 galón (4 litros) de agua por 480 gramos (1 libra) de pasta cruda.
2 ¿Las razones para usar tanta agua? Es vital que hierva antes de echar la pasta y que mantenga su hervor. Si usamos una cantidad pequeña de agua, esta perderá su calor durante un par de minutos al echar la pasta, y esto no es bueno. Y como la pasta suelta mucho almidón al hervir, al usar menos agua el almidón puede pegarse a ella y darle una consistencia pegajosa o gomosa.
3 La pasta debe cocinarse en agua salada y la mejor sal es la de mar o kosher. Añade al agua 1½ cucharaditas por 480 gramos (1 libra) de pasta cruda.
4 Cuando la pasta esté cocinada a tu gusto, sácala de la cazuela, ponla en un colador para escurrirla y después en una cazuela con un poco de mantequilla suavizada mezclada con 1 cucharada de queso parmesano rallado. Agrégale al instante la salsa ?ya caliente y lista para servirse? que vaya a acompañarla, la que has cocinado en una cazuela separada. ¡Y a la mesa!
