Un encuentro feliz entre los granos finos de Italia y los productos otoñales de la tierra
Ingredientes
- 270 g (9 oz) de arroz de grano corto
- 4 vieiras frescas
- 210 g (7 oz) de remolacha (betabel)
- 210 g (7 oz) de tomatitos
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla
- 3¼ tazas (26 oz) de caldo de pescado
- 3 cdas de aceite de oliva extra virgen
- Una bolita de mantequilla
- Sal y pimienta
Preparación
1. Pon a calentar el aceite y sofríe la cebolla y el ajo picaditos durante 3 minutos. Agrega los tomatitos lavados y cortados a la mitad y sofríe todo durante 5 minutos. Añade el arroz y sofríe durante 2 minutos más. Vierte un cucharón de caldo de pescado caliente, salpimienta y sigue cociendo, sin dejar de revolver y de agregar un poco más de caldo caliente cada vez que se haya consumido.
2. A los 10 minutos de la cocción del arroz agrega las remolachas lavadas y cortadas en tiras. Tres minutos después, añade la parte rosada de las vieiras y la mantequilla. Cuece todo durante 3 minutos más.
3. Distribuye la mezcla entre los platos y adórnala con la parte blanca de las vieiras cortadas en bastoncitos.
