Una combinación fresca y deliciosa
Para 4 personas
TIEMPO
20 minutos de preparación
40 minutos de cocción
600 calorías por porción
INGREDIENTES
? 1 filete de salmón grande
? 90 g (3 oz) de pistachos pelados
? 45 g (1½ oz) de queso parmesano rallado
? 1 cebolla
? 1 remolacha grande cocida al vapor
? 300 g (10 oz) de colecitas de Bruselas
? 30 g (1 oz) de mantequilla
? Aceite de oliva extra virgen
? Sal y pimienta en grano
PREPARACIÓN
? Pela la remolacha, muélela con ¼ de taza (2 onzas) de agua y un golpe de pimienta, y ponla a congelar, revolviéndola de vez en cuando con un tenedor.
? Blanquea los pistachos en agua hirviendo, durante 1 minuto, cuélalos y pásalos a un paño limpio. Aparta 1 cucharadita y muele el resto con el queso parmesano, la cebolla, 3 cucharadas de aceite, sal y un golpe de pimienta hasta obtener una mezcla pareja.
? Con una pinza, quítale las espinas que le queden al salmón, córtalo en trozos y pásalo a una plancha forrada con papel encerado. Distribuye por encima el pesto de pistacho y espolvorea el pistacho entero que habías apartado, cortado en rebanaditas.
? Hornea el salmón durante 25 minutos en la parte media del horno precalentado a 200o C (400o F) hasta que se dore. Entretanto, hierve las colecitas en agua durante 5 minutos, cuélalas y sofríelas en una sartén con mantequilla y un poco de sal. Saca el salmón del horno y sírvelo acompañado con el granizado de remolacha y las colecitas.
