Uno de los platillos favoritos de los mexicanos y de los extranjeros que han tenido el placer de probarlo son las enchiladas.
Tradicionalmente esta receta se realiza con tortillas rellenas de carne de pollo y se adereza con crema y queso. Sin embargo, la mezcla de estos ingredientes resulta una contradicción para quienes buscan llevar un estilo de vida saludable y para quienes han adoptado un régimen de alimentación vegano.
Afortunadamente, expertos en cocina y gente sin miedo a experimentar con sabores han adaptado la tradicional receta de las enchiladas a su versión libre de productos de origen animal para que todos puedan disfrutar de este plato en su mesa.
Ingredientes para preparar enchiladas veganas
- 1 cda. Aceite vegetal
- 1/2 Cebolla, finamente rebanada
- 2 dientes Ajo, finamente picados
- 1 taza Elote, desgranado
- 1/4 taza Caldo de vegetales
- 2 Chiles poblanos, asados, asados, pelados, cortados en rajas
- 1 taza Frijoles pintos (hechos en casa o enlatados)
Receta
- Primero deberás precalentar tu horno a 180°C
- Para preparar el relleno, calienta una cucharada de aceite en un sartén grande a temperatura media-alta. Una vez que el aceite esté caliente agrega la cebolla y súdala de 3-4 minutos, hasta que quede translucida.
- Baja la temperatura y agrega el ajo y deja cocer por un minuto. Agregar el elote y 1/4 taza de caldo.
- Dejar tapado el sartén y deja cocer por 2-3 minutos.Posteriormente, retira la tapa y agrega el chile poblano y los frijoles. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta. Reserva para usar después.
- Finalmente, para emplatar, envuelve las tortillas en una toalla de papel humedecida y mete al microondas por 1 minuto o hasta que las tortillas estén lo suficientemente flexibles para ser dobladas y una vez suavizadas, rellena las tortillas con la mezcla de vegetales y enróllalas.
- Colócala los “tacos” en un plato y báñalos con salsa.
Puedes espolvorear este preparado concon cilantro picado, aguacate y rebanadas de cebolla, ingredientes 100% aptos para veganos.
