Un risotto que se renueva y llega con una presentación muy chic
PARA 4 PERSONAS
Método de cocinar: Fácil
Preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Calorías: 615 por porción
Ingredientes
- 300 g (10 oz) de arroz carnaroli
- 1 cebolla
- 210 g (7 oz) de salchicha
- 4 tazas (32 oz) de caldo de carne (puede ser de cubitos)
- Vino blanco seco
- 45 g (1½ oz) de queso parmesano rallado
- Una pizca de azafrán en polvo
- 16 hojas grandes de salvia
- 60 g (2 oz) de mantequilla
- Sal y pimienta
Preparación
1. Pela la cebolla y córtala en pedacitos; fríela en una cacerola con la mitad de la mantequilla. Agrega el arroz y dóralo brevemente; báñalo con un poco de vino y déjalo evaporar. Añade un par de cucharones de caldo y cuece, agregando caldo poco a poco hasta que esté al dente. Salpiméntalo a gusto.
2. Despelleja las salchichas y córtalas en pedazos, envolviendo cada uno en una hoja de salvia. Ensártalos en 8 pinchitos que vas a dorar por todos lados en una sartén antiadherente untada de mantequilla.
3. Poco antes de terminar la cocción del risotto, agrega el azafrán, la mitad del queso parmesano y el resto de la mantequilla; mezcla todo bien. Rellena moldecitos con el risotto y voltéalos sobre los platos, formando tortitas. Espolvorea el queso parmesano restante y sirve las tortitas de inmediato, acompañadas de los pinchitos con salchicha.
TIP
El arroz que se emplea es el tipo “carnaroli”, que es el más aconsejable para el risotto.
