Prepara esta exquisita entrada de vieiras con tocino, almejas y hojas verdes
PARA 4 PERSONAS
Método de cocinar: Moderado
Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Calorías: 210 por porción
Ingredientes
- 1 kg (2,2 lb) de almejas
- 8 vieiras
- 4 rebanadas de tocino (beicon)
- ½ taza (4 oz) de vermut seco
- 1 cdta de salsa de soya
- 1 cdta de vinagre de manzana
- 60 g (2 oz) de hojas verdes mixtas
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal gruesa
Preparación
1. Lava las almejas bajo el chorro de agua fría y ponlas a reposar en una cazuela con bastante agua y un puñado de sal gruesa durante 4 horas, cambiando el agua frecuentemente para eliminar los residuos de arena. Enjuágalas y pásalas a una cazuela con el vermut y 1 cucharada de aceite.
2. Cuécelas a fuego vivo durante 5 minutos para que se abran. Saca la carne de las conchas, conservando una que otra entera para después; cuela el jugo de la cocción. Saca la carne de las conchas de vieiras, eliminando el coral. Lávalas, sacúdelas y envuélvelas en una rebanada de tocino, fijándolas con un palillo de madera.
3. Dóralas en una sartén antiadherente durante 3 a 4 minutos, pero que estén todavía blandas.
4. Bate 4 o 5 cucharadas del fondo de la cocción con 4 cucharadas de aceite, la salsa de soya y el vinagre. Lava y sacude las hojas verdes y divídelas entre 4 copas, colocando encima las vieiras y las almejas calientes. Báñalas con la salsa y sírvelas de inmediato.