Una sopa muy nutritiva para preparar en casa
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
- 8 zanahorias medianas
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 3½ tazas (28 oz) de caldo de verduras
- 1 limón
- 60 g (2 oz) de arroz tipo Venere (grano integral negro italiano)
- 8 filetitos de pescado
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta de Sichuan
Preparación
1. Cuece el arroz en agua hirviendo con sal, retíralo cuando esté al dente y enjuágalo bajo el chorro de agua fría. Cuece los filetes de pescado al vapor durante 2 ó 3 minutos, déjalos refrescar, córtalos en pedazos y sazónalos con una cucharada de aceite.
2. Pela las zanahorias y la cebolla, córtalas en pedacitos y sofríe estos en una cazuela con 4 cucharadas de aceite; agrega el laurel y el caldo y prosigue la cocción durante 25 minutos, con la cazuela tapada. Deja refrescar, elimina el laurel y bate la mezcla en la licuadora, añadiéndole el jugo de ½ limón.
3. Ralla la corteza del ½ limón restante y extráele la pulpa. Mezcla esta con el pescado, una pizca de sal y la corteza rallada.
4. Vierte la mezcla de zanahoria en una fuente, añádele el arroz y el de pescado. Espolvorea los granos de pimienta de Sichuan y sirve.
