Unos exquisitos bocadillos para compartir en una reunión. Son sencillos de preparar y a todos les encantará
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
720 g (1½ lb) de berenjena
480 g (1 lb) de tomates con su tallito
1 queso burrata de unos 420 g (14 oz)
60 g (2 oz) de queso parmesano rallado
1 cebolla pequeña
Hojas de albahaca
Orégano
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta
Preparación
1. Corta la berenjena en rebanadas y ásalas a la parrilla o sobre una plancha de hornear; pásalas a un recipiente con una pizca de sal, pimienta y 3 cucharadas de aceite.
2. Corta los tomates en rebanadas, acomódalos en una plancha forrada con papel de hornear, sálalos y ponlos durante 10 minutos en el horno precalentado a 200º C (400º F). Corta la cebolla menudita y sofríela durante 5 minutos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite; salpiméntala y retírala del fuego.
3. Corta el queso burrata a la mitad y pica una de ellas en pedacitos. Pon en un molde una rebanada de berenjena, espolvoréale un poco del queso parmesano, cúbrela con una o más rebanadas de tomate, un poco de cebolla, las hojas de albahaca y unos pedazos del queso burrata.repite la operación hasta lograr una especie de torre. Forma tres torres más. Complétalas con el quesoburrata restante, las hojas de albahaca, el orégano y un hilo de aceite de oliva.
