Yerbas de olor y vegetales de la estación son el secreto para este plato a base de conejo
PARA 4 PERSONAS
Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Calorías: 340 por porción
Ingredientes
1 lomo de conejo deshuesado
120 g (4 oz) de aceitunas negras sin semilla
60 g (2 oz) de alcaparras en salmuera
8 filetes de anchoa en aceite
1 manojo de perejil
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
4 tomates
1 tallo de apio
1/4 taza (2 oz) de vino blanco
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta
Preparación
1. Extiende el lomo de conejo y cúbrelo con los filetes de anchoa escurridos y despedazados, las aceitunas, las alcaparras desaladas y las hojitas de perejil; enróllalo y amárralo con hilo de cocina.
2. Dora el lomo en un poco de aceite, agrega el ajo machacado y la hoja de laurel, y báñalo con el vino. Hornéalo unos 30 a 40 minutos en la parte media del horno precalentado a 180º C (360º F), bañando de vez en cuando con el líquido de la cocción.
3. Entretanto, lava los tomates, corta un par de ellos en rebanadas y el resto, en pedazos; mezcla estos con el apio. Pasa esto último a una ensaladera, salpiméntalo y agrégale un puñado de hojitas de perejil trituradas. Baña la mezcla con un poco de aceite y déjala reposar durante 20 minutos. Corta el conejo en rebanadas y sírvelas con las lascas de tomate y la mezcla de tomate y apio.
