Conejo a la puttanesca

Conejo a la puttanesca

Yerbas de olor y vegetales de la estación son el secreto para este plato a base de conejo

PARA 4 PERSONAS

Preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Calorías: 340 por porción

Ingredientes


1 lomo de conejo deshuesado

120 g (4 oz) de aceitunas negras sin semilla

60 g (2 oz) de alcaparras en salmuera

8 filetes de anchoa en aceite

1 manojo de perejil

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

4 tomates

1 tallo de apio

1/4 taza (2 oz) de vino blanco

Aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta

Preparación

1. Extiende el lomo de conejo y cúbrelo con los filetes de anchoa escurridos y despedazados, las aceitunas, las alcaparras desaladas y las hojitas de perejil; enróllalo y amárralo con hilo de cocina.

2. Dora el lomo en un poco de aceite, agrega el ajo machacado y la hoja de laurel, y báñalo con el vino. Hornéalo unos 30 a 40 minutos en la parte media del horno precalentado a 180º C (360º F), bañando de vez en cuando con el líquido de la cocción.

3. Entretanto, lava los tomates, corta un par de ellos en rebanadas y el resto, en pedazos; mezcla estos con el apio. Pasa esto último a una ensaladera, salpiméntalo y agrégale un puñado de hojitas de perejil trituradas. Baña la mezcla con un poco de aceite y déjala reposar durante 20 minutos. Corta el conejo en rebanadas y sírvelas con las lascas de tomate y la mezcla de tomate y apio.

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