Empanadas con queso provolone y mermelada de jitomate

Prepara unas ricas hojaldras rellenas de queso provolone y mermelada de jitomate

Preparación: 45 min.
Porciones: 4

Ingredientes

200 g de pasta de hojaldre

3 jitomates bola picados y sin semillas

3 cucharadas de aceite de oliva

1 echalote rebanado

1/4 de taza de azúcar

1/4 de taza de hojas de albahaca

150 g de queso Provolone en cubitos

1 huevo

1/4 de taza de queso parmesano rallado

Preparación

1. Calienta el aceite y agrega el echalote, cocínalo a fuego bajo hasta que esté suave.

2. Añade el jitomate y el azúcar y cocina hasta que espese. Retira y cuando enfríe, añade la albahaca picada.

3. Extiende la pasta y corta 4 cuadrados, rellénalos con la mermelada de jitomate fría y el queso Provolone.

4. Dobla los cuadros y sella los bordes con el huevo batido. Barnízalos y espolvoréalos con el queso parmesano.

5. Hornea las empanadas a 200°C hasta que doren.


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