Los pescados y moluscos pequeños son frescos, tiernos y perfectos para ensaladas.
Método de cocinar: Fácil
Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Calorías: 365 por porción
Para 4 personas
1 kg (2,2 lb) de pulpitos
tiernos, limpios
3 limones verdes
3 tomates maduros
Albahaca
210 g (7 oz) de orzo (pasta un poco más pequeña que un piñón, que se usa con frecuencia en las sopas italianas)
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta
Preparación
1. Lava los pulpitos y escúrrelos bien. Pásalos a una sartén antiadherente, tápalos y ponlos al fuego lento por 15 minutos, para que suelten todo el líquido; baja el fuego todavía más y cuécelos hasta que el líquido se haya evaporado. Báñalos con 4 cucharadas de aceite y dóralos a fuego vivo unos 5 minutos. Retíralos del fuego, báñalos con el jugo de los limones, mézclalos bien, salpiméntalos y ponlos a enfriar durante unas 5 ó 6 horas en el refrigerador.
2. Cuece el orzo en bastante agua salada durante 25 minutos. Cuélalo y sazónalo con 2 cucharadas de aceite y pimienta, y déjalo reposar 10 minutos. Lava los tomates y córtalos en cubitos. Unelos a los pulpitos junto con un manojito de hojas de albahaca. Mezcla todo bien y sirve con el orzo.
