Prepara esta saludable ensalada para acompañar el plato principal de tu menú
PARA 6 PERSONAS
TIEMPO
30 minutos de preparación
30 minutos de cocción
200 calorías por porción
INGREDIENTES
? 720 g (1½ lb) de coliflor
? 1 corazón de endivia rizada
? 1 pimiento dulce (ají) amarillo
? 1 pimiento dulce (ají) rojo
? 12 filetitos de anchoa en aceite
? 2 cdas de alcaparras
? 90 g (3 oz) de aceitunas
? Vinagre de vino blanco
? Chile (ají picante, guindilla)
? Aceite de oliva extra virgen ? Sal
PREPARACIÓN
? Divide la coliflor en rosetas y cuécelas en agua hirviendo con sal; escúrrelas y déjalas refrescar. Corta los pimientos dulces en pedacitos, cuécelos en 4 tazas (1 litro) de agua hirviendo con sal y 1 taza (8 onzas) de vinagre. Cuando estén suaves, escúrrelos y agrégalos a la coliflor.
? Mezcla en un recipiente 4 cucharadas de vinagre con 8 cucharadas de aceite, sal y un poco del chile. Vierte esto sobre los vegetales, añade aceite de oliva junto con las aceitunas, la alcaparra y las anchoas despedazadas, y revuelve bien.
? Pon a reposar la ensalada en el refrigerador durante unas horas. Poco antes de servirla añade la endivia despedazada y un poco de aceite.
