Gelatina de manzana y ensalada de remolacha con huevas de calamar y caviar
PARA 4 PERSONAS
Método de cocina: Fácil
Preparación: 35 minutos
Ingredientes
- 210 g (7 oz) de manzana en trocitos
- 1 cucharadita de gelatina sin sabor
Para la salsa de vino blanco y caviar:
- 90 g (3 oz) de cebolla cortada en rebanadas
- ½ taza (4 oz) de vino blanco seco
- 60 g (2 oz) de mantequilla
- ¾ de taza (6 oz) de agua
- 1 cdta de fécula de maíz (maicena)
- 45 g (1½ oz) de caviar
Para la terminación:
- 90 g (3 oz) de remolacha (betabel)
- 90 g (3 oz) de raíz de nabo
- 1 cda de jugo de limón
- 1 cda de aceite de oliva extra virgen
- Sal
- 120 g (4 oz) de huevas de calamar
- 1 cda de aceite de semillas de girasol
Preparación
1. Cuece los trocitos de manzana en agua hirviendo durante 5 minutos; májalos y añádeles la gelatina disuelta en un poco de agua. Pasa la mezcla a dos moldecitos redondos y deja que cuaje.
2. Entretanto, para la salsa, sofríe la cebolla con un tercio de la mantequilla, agrega el vino blanco, deja que se reduzca un poco y dilúyelo con agua. Hierve todo durante 5 minutos, cuélalo y vuelve a darle un hervor. Añade después la maicena y luego la mantequilla restante y revuelve bien. Deja refrescar la mezcla e incorpórale el caviar.
3. Corta la remolacha y el nabo en rebanadas finas y sazónalas con el jugo de limón, el aceite y la sal a gusto.
4. Coloca la manzana cuajada en un platón, acomódale encima la ensalada de remolacha y nabo, y pon a su alrededor las huevas de calamar fritas en aceite y la salsa con el caviar.
Receta del chef italiano Davide Oldani
