Dos variedades de papa se combinan perfectamente para hacer este tipo de pasta italiana
Una tiene la cáscara amarilla, y la otra, roja. Ambas son pequeñas. Estas dos variedades de papa pueden cocerse u hornearse, y se pueden utilizar lo mismo en una ensalada que fritas. Juntas combinan perfectamente para hacer “gnocchi”.
Ingredientes
Para los gnocchi:
- 420 g (14 oz) de papas amarillas chicas, tipo Marabel
- 420 g (14 oz) de papas rojas chicas, tipo Désirée
- 90 g (3 oz) de harina
- 1 huevo
- Nuez moscada
Para el ragu:
- 300 g (10 oz) de carne de cerdo molida
- 1 cebolla
- 210 g (7 oz) de puré concentrado de tomate
- 60 g (2 oz) de mantequilla
- Sal y pimienta
Preparación
1. Lava bien las papas y cuécelas con cáscara. Corta la cebolla en rebanadas y sofríelas en la mantequilla; agrega la carne y sofríela, deshaciéndola con un tenedor. Salpimienta y agrega el puré de tomate disuelto en 1 taza de agua caliente, revolviendo. Dale un hervor y cuece durante 40 minutos a fuego bajo.
2. Deja refrescar las papas y pélalas; májalas y agrega la harina, mezclando hasta integrar todo; añade el huevo y un poco de nuez moscada, y mezcla. Pon a hervir agua con un poco de sal.
3. Forma los gnocchi con la ayuda de 2 cucharas y sumérgelos de inmediato en el agua hirviendo, cociéndolos durante 2 minutos y retirándolos de inmediato con una espumadera.
4. Distribuye los gnocchi entre todos los platos y viérteles el ragú.
