Deja este asado reposar después de la cocción y tendrás un verdadera sinfonía de aromas, jugos y sabores
Ingredientes
- 1 lomo de conejo deshuesado
- 90 g (3 oz) de aceitunas verdes sin hueso
- 90 g (3 oz) de aceitunas negras sin hueso
- 1 cdta de semillas de hinojo
- Tomatitos
- 1 manojo de hinojo selvático
- ½ taza (4 oz) de vino blanco
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta
Preparación
1. Corta las aceitunas verdes en pedacitos grandes. Extiende el lomo de conejo sobre una lámina de papel de hornear y distribuye encima las aceitunas verdes, la mitad de las negras, las semillas de hinojo, 1 cucharadita del hinojo selvático picadito y una pizca de sal. Enróllalo con ayuda del papel y amárralo con hilo de cocina.
2. Dora el lomo en una cazuela con un poco de aceite, báñalo con el vino blanco y cuécelo unos 40 minutos a fuego lento. Retíralo del fuego, envuélvelo en papel de aluminio, déjalo refrescar y ponlo en el refrigerador.
3. Para servirlo, corta el lomo en rebanadas y acompáñalas con el resto de las aceitunas y los tomatitos sazonados con aceite de oliva y pimienta al gusto.
