Una variante a este tipo de arroz con rico y delicado sabor a fruta
Una parte de la manzana se reduce a cubitos que se deshacen durante la cocción, dándole cremosidad al plato, y la otra se corta en rebanadas que se vuelven crujientes para contrastar con la pastosidad de la grasa del tocino (bacon).
Ingredientes
- 300 g (10 oz) de arroz de grano corto
- 2 manzanas grandes
- 45 g (1½ oz) de grasa del tocino
- 30 g (1 oz) de queso parmesano rallado
- 2 ramitas de romero
- 1 cebolla
- 3¼ tazas (26 oz) de caldo vegetal
- ½ taza de Calvados
- 30 g (1 oz) de mantequilla
- Sal y pimienta
Preparación
1. Corta la cebolla y el romero, mézclalos con la grasa del tocino y sofríelos durante 3 minutos en una cazuela con la mitad de la mantequilla. Agrega el arroz y sofríe durante 2 minutos más. Baña todo con el licor y deja que este se evapore.
2. Agrega un cucharón del caldo caliente y une las manzanas, a las que les eliminaste la parte del centro y cortaste una parte en cubitos y otra en rebanadas. Salpimienta todo.
3. Sigue cociendo durante 20 minutos, siempre revolviendo y agregando más caldo caliente de vez en cuando para que no se seque. Antes de retirar la mezcla del fuego, pásale el resto de la mantequilla por encima y espolvorea el queso rallado. Distribuye el risotto entre los platos y sírvelo de inmediato.
