El pesto es de origen siciliano por la combinación de cítricos con piñones, alcaparras e hinojo silvestre. ¡Atrévete a probar nuevos sabores!
PARA 4 PERSONAS
MÉTODO DE COCINAR: Fácil
PREPARACIÓN: 35 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 25 minutos
CALORÍAS: 655 por porción
Ingredientes
330 g (11 oz) de pasta
1 naranja
1 limón amarillo
90 g (3 oz) de piñones
15 g (½ oz) de hinojo silvestre
30 g (1 oz) de alcaparras encurtidas
150 g (5 oz) de anchoas frescas
Harina blanca
Orégano
Aceite de maní (cacahuate)
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta
Preparación
1. Lava la naranja y el limón y pélalos, quitándole incluso la membrana blanca que los rodea; después, con un cuchillo muy filoso, corta cada quillita para quitarle la película que la reviste. Aparta la mitad de las cáscaras de las dos frutas, quitándole toda membrana blanca.
2. Pon en un mortero los piñones,las cáscaras de las frutas, bastante hinojo y las alcaparras desaladas. Machácalos un poco y agrega las quillitas de la naranja y la mitad de las de limón, una pizca de sal y de pimienta y 6 cucharadas de aceite de oliva; machaca todo un poco más.
3. Elimínale a las anchoas las cabecitas, el contenido del estómago y las espinas. Lávalas y ponlas en un recipiente con la mitad restante de las quillas de limón, picaditas de antemano. Deja que las anchoas se aliñen y pasa todo por harina mezclada con un poco de orégano.
4. Cuece la pasta en bastante agua hirviendo ligeramente salada. Entretanto, fríe las anchoas en bastante aceite de maní (cacahuate) bien caliente y escúrrelas luego en papel absorbente; sálalas. Cuela la pasta, sazónala de inmediato con el pesto preparado y sírvela con las anchoas fritas bien calientes.
