El pesto de habas, yerbabuena y nueces es ideal para combinar con una pasta y rebanadas de salami picante
PARA 4 PERSONAS
MÉTODO DE COCINAR: Fácil
PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 20 minutos
CALORÍAS: 645 por porción
Ingredientes
330 g (11 oz) de pasta
420 g (14 oz) de habas (habichuelas, judías)
30 g (1 oz) de queso parmesano rallado
Hojitas de yerbabuena
45 g (1½ oz) de nueces peladas
1 diente de ajo
90 g (3 oz) de salami picante
Aceite de oliva extra virgen
Sal gruesa y pimienta negra en granos
Preparación
1. Durante 2 o 3 minutos, cuece las habas en agua hirviendo, cuélalas, déjalas refrescar y quítales la peliculita que las recubre. Cuécelas luego durante 10 minutos, cuélalas y aparta un par de cucharadas. Pon el resto en el mortero con una docena de hojitas de yerbabuena lavadas, el ajo pelado, el queso, las nueces, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de granos de pimienta.
2. Machaca todo hasta obtener una crema fina; agrega 6 cucharadas de aceite y mezcla todo bien.
3. Cuece la pasta en bastante agua hirviendo ligeramente salada. Entretanto, quítale el pellejo al salami, córtalo en rebanadas finas y luego en tiritas. Cuela la pasta, pero déjala un poco húmeda, y sazónala con el pesto preparado. Agrega el salami y los habas que tenías apartadas. Mezcla todo bien y sirve con un hilo de aceite y hojitas de yerbabuena.
