Las hojas aromáticas del tomillo refrescan esta salsa de consistencia no muy fina, donde se combinan los sabores definidos de los tomatitos secos
PARA 4 PERSONAS
MÉTODO DE COCINAR: Fácil
PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 25 minutos
CALORÍAS: 550 por porción
Ingredientes
330 g (11 oz) de pasta
8 tomatitos secos en aceite
120 g (4 oz) de aceitunas verdes sin semilla
Tomillo
30 g (1 oz) de queso parmesano rallado
1 berenjena
8 cdas de aceite de oliva extra virgen
Aceite de cacahuate (maní)
Sal y pimienta
Preparación
1. Corta los tomatitos y las aceitunas. Lava las hojitas de una ramita de tomillo y ponlas todo en un mortero con el queso, una pizca de sal y otra de pimienta.
2. Machaca todo añadiendo aceite de oliva de vez en cuando hasta obtener una salsa no muy fina.
3. Cuece la pasta en bastante agua hirviendo con un poco de sal. Entretanto, corta la berenjena en rebanadas bien finas y fríelas en abundante aceite de maní (cacahuate) bien caliente; déjalas reposar sobre papel absorbente y sálalas. Cuela la pasta, pero déjala un poco húmeda. Sazónala con el pesto preparado y sírvela con las rebanadas de berenjena.
