La pechuga de pato puede sustituirse por pechuga de pollo con piel
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
- 3 pechugas de pato
- 1 echalote francés picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 taza (125 ml) de vino blanco
- 3 cucharadas (45 ml) de mermelada de frambuesas sin semillas
- 1 taza (250 ml) de caldo de pollo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación:
- Precalentar el horno a 200°C (400°F)
- Recortar las pechugas de pato del lado de la grasa, dibujando un diseño en forma de tablero de damas, asegurándose de no cortar la grasa del todo. Sazonar el costado de la carne con sal y pimienta
- Colocar las pechugas de pato en un sartén antiadherente grande, con el lado de la grasa hacia abajo y lentamente derretirla de 5 a 6 minutos, sobre fuego medio. Retirar el exceso de grasa de sartén, voltear las pechugas y colocarlas en el horno de 10 a 15 minutos más o hasta que el termómetro para carne indique que la temperatura ha alcanzado los 52°C (125°F) (para término medio)
- Durante este tiempo, en un sartén pequeño sobre fuego medio, agregar una cucharada de la grasa de pato reservada, los echalotes y el ajo y saltearlos durante un minuto sin dorarlos. Desglasar el sartén con el vino blanco y agregar la mermelada de frambuesas dejando que se derrita. Una vez derretida, agregar el caldo de pollo y dejar que la salsa se reduzca a la mitad o hasta que se alcance la consistencia deseada
- Rebanar la pechuga de pato y cubrirlas con la salsa. Servir este plato con un puré de papas con hierbas y brócoli cocido al vapor (previamente descongelado).
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