Un plato de alta cocina que puedes preparar en poco tiempo
Un filete de pargo (huachinango) con almendras es delicioso y elegante. Esta receta, que tiene el toque provenzal de tomates y cebollas, es fácil de hacer.
Vas a necesitar:
8 filetes de pargo
1 taza de almendras en rebanadas
1/4 de taza (2 onzas) de aceite de oliva
3 tomates grandes
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
Mantequilla para freír
Liimón
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Lava los filetes y sazónalos con sal, pimienta y jugo de limón. Déjalos 1 hora en esta marinada. Después pásalos ligeramente por harina y fríelos en mantequilla caliente hasta que estén dorados por ambos lados.
En otra sartén calienta el aceite de oliva y sofríe las cebollas en rebanadas muy finas, los tomates cortados en cubitos y el ajo bien machacado, hasta que se suavicen, añadiéndoles sal y pimienta, y formando una especie de salsa.
Sofríe en otra sartén las almendras en mantequilla. Sirve el pescado con la salsa de los tomates y las cebollas, y vierte sobre ellos las almendras. Rinde de 6 a 8 porciones.
